كيمياء و تكنولوجيا الحبوب و منتجاتها المصنعة: إجابات عن ...
عملية الطحن سوف تقوم بتحطيم الطبقة المرتبطة بالدهون معرضة إياها للأكسجين الجوى. ونتيجة لذلك يحدث أكسدة سريعة (الإنزيمية أو الغير إنزيمية) وهذا يؤدى إلى حدوث ترنخ Rancidity. دقيق الحبة الكاملة ...